四川风味口水鸡

　　

　　

　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，

　　就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。

　　口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：

　　一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，

　　再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可;

　　二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。

烹制材料(三人份)

　 材料：

　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)

　　汁料：

　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)

　　酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)

　　白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

　　调料：

　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)