蘑菇火锅面
任何一种菜系，都不难找出纯粹和杂家的代表。只不过有些特殊的地域土壤，似乎更容易生长出“杂彩”和“杂陈”的味道。这其中充满了哲学意味，要么是为了大繁，要么为了大简。
一道菜式里，杂糅多种材料，这种杂，或为荤素，或为配色，或为营养。前者目的朴素，常见案例就是各式炖菜。东北、西北严寒之地，需要高热量的补给，同时又需要简化料理过程，所以为精简厨房工作而把各种食材简单堆砌。炖菜里常用蔬菜搭配肉类，红烧肉炖小土豆、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，长时间在同一锅汤汁里加热，彼此外形模糊，但味道穿插交融。像金婚的夫妻，脾气秉性不匹配的两个人，绝走不到这种境界。
