干锅田鸡

　　干锅田鸡

　　

　　原料：

　　田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。

　　做法：

　　1、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;

　　2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;

　　3、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用;

　　4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;

　　5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。

　　【tips】

　　1、田鸡腿尽量买新鲜的，海外的朋友实在没有买冰冻的也可以，但注意了解保质期;

　　2、田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感;

　　3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分，注意用量，以免过咸;

　　4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量，红葱头可用红洋葱代替;

　　5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更胜一筹;

　　6、家里有坩埚仔的朋友，可将炒好的田鸡放入坩埚仔，锅下放酒精灯，这样不仅保温性能好，而且别有一番情趣哦。