15道家宴菜谱
橙汁鱼排
原料:龙利鱼柳2条 鸡蛋1个 面粉30g 淀粉30g
调料:浓缩橙汁 糖 盐 白胡椒 白兰地
事先准备:
龙利鱼柳解冻后洗净,改刀切块。
鸡蛋打散。
面粉加淀粉拌匀备用。
制作过程:
龙利鱼块加入盐、白胡椒、白兰地、鸡蛋液抓匀,腌制一会儿。
锅内热油,鱼块两面粘上面粉淀粉,小火煎至两面金黄,盛出装入盆中。
干净的锅内加入适量水、浓缩橙汁、糖煮至浓稠。
淋在鱼块上即可。
啰嗦几句:
面粉和淀粉按1:1拌匀,这样煎出来比较脆。
我是用现成的浓缩橙汁,也可以用现榨的鲜橙汁,如果用鲜橙汁,记得刨下一些橙子皮加入,以增加橙味。
不一定要用龙利鱼柳,任何没有刺的鱼柳均可。
盐在腌制鱼柳的时候加够,调汁的时候就不用再加了。
煎鱼的时候要小火慢煎,不要着急翻面,等一面已经结实再翻,否则嫩嫩的鱼肉会碎。