19道东北人乡土菜的做法

　　农家小炒鸡的做法

　　食材：

　　鸡腿 500克、辣椒 1个、花椒八角 少许、蒜末 少许、姜片 少许、东北大酱 1大勺、酱油 2大勺、白糖 1小勺、白酒 4大勺、香油 少许

　　做法：

　　1.鸡腿去骨，切成小块。鸡脆骨，鸡皮单独剔下备用。

　　2.炒锅烧热，放入鸡皮，用中小火煎出鸡皮里的油脂，待鸡皮开始变干时，加入蒜瓣，姜片，花椒，八角和鸡脆骨小火翻炒。

　　3.待超出浓郁的香味时，加入鸡肉转大火翻炒，鸡肉变色后，加入2大勺白酒，一大勺酱油，一小勺白糖，翻炒2-3分钟，加入1大勺东北大酱翻炒入味，加入1/4小碗的水，烧至汤汁即将浓郁时，加入辣椒，最后淋香油出锅即可。