鲜香豆豉鸭

　　

　　原料：光鸭半只。

　　配料：杏鲍菇1个、姜3片、小香葱3根、八角2个。

　　调料：豆豉酱1大勺、醪糟汁3大勺、老抽少许、糖、鸡粉各适量。

　　做法：

　　1、光鸭洗净改刀成块，入凉水锅，上火，水开后，捞出光鸭，用热水冲净鸭子表面的血沫

　　2、杏鲍菇切食指粗细的条备用，香葱打结备用。

　　3、取不沾锅，将鸭块皮朝下放入，同时放入姜片，小火，将鸭皮里的油逼出。

　　4、将鸭块划拨到锅的边缘，利用熬出来的鸭油将豆豉酱煸炒出香味后，与鸭块翻炒均匀。

　　5、往锅中放入老抽，充分煸炒，使鸭块上色，随后加入醪糟汁、少量的糖，加开水没过鸭块，放入葱结，大火烧开后，改小火炖40分钟。

　　6、往中放入杏鲍菇，加入少量的鸡粉，再炖10分钟即可起锅。