翡翠湖大酒楼

餐厅名称：翡翠湖大酒楼
菜式风味：客家菜
详细地址：南山金鸡路2号1－4楼
联系电话：26730699
营业时间：上午11:00--23:00

本酒楼主营客家玉华鱼生特色菜，配做客家菜，以鱼、虾为主料，然后用民间各种材料配制而成，它与众不同、配制独特，可以降喉火，滋润皮肤，消食开胃，在饮食界堪称一绝。自2001年以来的经营玉华鱼生最成功的，当然是南头翡翠湖大酒楼了。

按正常的饮食习惯，鲜鱼只有煮熟才吃。然而，客家地区却有生吃鱼的习俗，谓之吃"鱼生"。具体的做法是，取三斤左右的鲜活草鱼，先刮去鱼鳞，开膛除去内脏，然后取下两侧肉块，脱去鱼皮，剔出鱼骨，揩干血水，迅速用刀把肉切成薄如纸张的鱼生片，其色淡红，透明如玉。淋上麻油，沾上芥茉、酱油生吃，只觉味鲜爽口，丝毫不觉血腥之味。据说，生鱼片有清热泻火之功。胃火上炎、阴虚口臭者食之，尤为效念。

客家菜有"原汁原味，可口可心"之美誉。客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重"肥、咸、熟"，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。

盐焗鸡名列十大客家名菜之首，和大多数客家菜一样，外表虽然一般，但吃起来可是不一般，香脆的皮、细嫩的肉、骨酥味香。据说是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃而特意精心制作的，卧病在床的丈夫越吃越想吃，很快就康复了。其他如水晶鸡、咸香鸭也是客家菜中家禽菜的精品，做起来虽极费工时，却不枉爽口软滑，汤汁香浓之效。而酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子是客家人的三宝，色泽诱人，形态各异，味道独特，夏季吃来，消暑解热。