经典回锅肉的9种方法

　　回锅肉

　　

　　材料：

　　连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油(红酱油最好)10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

　　

　　做法：

　　1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干

　　

　　2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

　　

　　3、豆瓣、豆豉剁碎

　　4、青蒜拍碎，切段

　　

　　5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

　　

　　6、下豆瓣酱

　　

　　7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

　　

　　8、放入青蒜段炒至断生即可

　　

　　

　　我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

　　蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　蒜苗(青蒜)能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。