海棠冬菇
海棠冬菇
主料：香菇(干)75克
辅料：虾仁200克，肥膘肉100克，蟹黄50克，鸡蛋清30克
调料：黄酒5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香菜5克,姜汁2克,葱汁3克,猪油(炼制)5克
做法：
1. 将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水;
2. 入汤锅中氽透，捞出，挤去汁;
3. 蟹黄切成细末;
4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内;
5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料;
6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上;
7. 并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内;
8. 上笼蒸熟取出，摆成花形;
9. 炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸;
10. 放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。
