来广州吃鸡 细数广州“十大名鸡”变迁史

　　到了本世纪初，经历过“非典”和“禽流感”事件的冲击，城区改造、饮食市场的竞争淘汰以及掌握秘笈的名厨退休，1993年版的广州“十大名鸡”，其中不少名鸡也悄无声息地离开了广州人的餐桌，如号称“广州第一鸡”的清平鸡，随着清平饭店的关门而消失，其它的如美极鸡、柱侯鸡、牡丹鸡、洪寿鸡等也在不知不觉中退出历史舞台。

　　2005年年底，由广州市经贸委、广州地区烹协等单位再次举办了中国(广州)百凤朝阳烹饪大赛，经过两个多月的评选，广州酒家的文昌鸡等11个品种的鸡入选广州“十大名鸡”，这些名鸡包括：广州酒家的“文昌鸡”、大可以饭店的“真味鸡”、百万葵园的“葵花鸡”、东方宾馆的“东方市师鸡”、黄埔华苑酒家的“风沙鸡”、友联饮食店的“清平鸡”、惠爱酒家的“惠爱鲜味鸡”、水稻田美食酒家的“秘制湛江香草鸡”、文昌酒店(海南城)的“白切文昌鸡”、渔米之香乡村酒家的“椰香脆皮鸡”和陶陶居的“滋补盐炖鸡”。

　　

　　文昌鸡——广州酒家(文昌南路总店)

　　广州酒家的文昌鸡，老店就在广州西关的文昌路口，当然它还有另一层含义，就是首创选用海南省文昌县优质鸡种做原料。文昌鸡种体大、肉厚，骨体粗硬，以广州人的常法烹制，难于体现它的特点。20世纪30年代广州酒家的名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿肉和鸡肉拼配而成，口味独特，口味无极，扬其长辟其短，20多年如一日，响誉省港澳，传遍国内外。

　　推荐菜式：文昌鸡，虾饺，榴莲酥，白切鸡，凤爪，四宝炒牛奶，奶黄包，灌汤饺，叉烧包，石头饭，濑粉，干蒸，皮蛋瘦肉粥，干炒牛河，叉烧，月饼，生肉包。

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