吃蟹季节来了手把手教你吃大闸蟹

　　太湖大闸蟹 Pk 阳澄湖大闸蟹

　　曾几何时，阳澄湖大闸蟹几乎是“正宗”大闸蟹的代名词，许多挑剔的食客是非它不吃。阳澄湖大闸蟹之所以出名，与它的地理位置有着密切的关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长，所以自古就以盛产优质大闸蟹闻名。又因紧邻苏州和上海，阳澄湖大闸蟹因古今城市的兴盛而声名远播就不足为奇了。章太炎的夫人汤国梨就曾经留下名句“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”。

　　好的蟹肉质鲜甜、滑口、有弹性，并且蟹黄、蟹膏有油，有回味，且清香没有泥土等杂味

　　然而近十年来，阳澄湖当地由于利益的驱使，不少人用“洗澡蟹”来冒充，并且不少区域大面积养殖，使得品质不一。目前，不少人的养殖基地已经从阳澄湖转战到了污染较小的太湖东山地区，比如来自上海成隆行的柯伟。从上海驱车约2个小时，就到了其大闸蟹养殖基地。

　　太湖位于江苏和浙江两省的交界处，长江三角洲南部，是中国东部近海区域最大湖泊，也是中国的第三大淡水湖。这里湖光山色异常优美，水清见底。而太湖东山段为长条形走向，属于太湖的子湖，越是靠近外面太湖，水体流动多，水体交换频繁，水质好，也更适合大闸蟹的生长。大闸蟹质量的优劣主要取决于养殖环境和饲料，在两者条件相同的情况下，高品质的太湖蟹绝不逊阳澄湖蟹。但阳澄湖也并不是无好蟹，如何选蟹是个学问，除了品牌，自己学会选才放心。