爆炒腰花的做法

　　

　　十、爆炒腰花的做法

　　主要食材：猪腰，青椒，胡萝卜。调料：A：花椒，干红辣椒，姜，蒜，麻油。B：料酒，酱油，醋，盐，白糖，水淀粉，鸡精。

　　详细做法：

　　1.猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。

　　2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。

　　3.青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。

　　4.取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用。

　　5.热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。

　　6.锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。

　　PS：做好爆炒腰花的秘决：

　　腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。

　　步骤2也是为了再次给腰花被 除腥，一定别省。

　　腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。