豆腐脑的做法大全

导语 豆腐脑的做法大全，如何在家自制豆腐脑

　　豆腐脑的做法一

　　原料：黄豆 水

　　葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。

　　1、豆腐脑的做法

　　如果你有豆浆机，真的就是不难了。

　　豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15(不能比这更稀)

　　豆浆煮开后，晾凉。

　　把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

　　豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

　　2、剩下来的程序就是打卤了。

　　豆腐脑做法二

　　如何在家制作豆腐脑呢?大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。

　　1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

　　2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

　　3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

　　4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

　　小贴士：

　　上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。

　　豆腐脑的做法三

　　1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克;

　　2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替;

　　3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟;

　　4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(留心不能搅太多太快，一般不需搅动)。

　　5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

　　6、打造调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

　　7、特点：卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味。