Q版扬州船点

　　有扬州船点之称的饺子，造型精致细腻，据说当地的点心名厨更视其为“先欣赏、后细味”的艺术品。最近有入厨三十多年、精通扬州点心的大师傅，炮制出一系列全新的饺子。新作保留扬州饺子精髓之余，更将其塑造成小白菜、桂花鱼、青蛙等趣致造型，让我们亲身体验扬州船点的滋味与美态。

　　为配合小白菜、桂花鱼、青蛙等造型，居师傅用菠菜、甘笋等榨成汁，调校出天然的色泽，再混合澄面粉、粘米粉及纯面粉，制成不同软硬度的饺皮，然后搓成所需形状，因应造型配合不同馅料。师傅笑说“最困难的是为避免饺子蒸熟后变形，饺皮要做得稍微硬身，但又担心太硬会影响口感，所以面粉与水分的分量要拿揑得相当准确。”馅料方面，除了一般的白菜猪肉外，还包括燕窝、桂花鱼粒、豆沙松子仁等，配搭新鲜之余，也增加了咀嚼时的口感。