品读舌尖上的北京 八珍玉食邀郎餐

　　█胡同的力量

　　豆汁儿生于胡同，自然比不得皇宫御膳昂贵食材与繁琐的制作方式。首先豆汁儿的食材非常简单，就是绿豆磨碎制作粉丝、粉皮的下脚料，经发酵即成豆汁儿。豆汁儿的口味数百年不变，数百年间喜爱它的北京人一天都不能少了它，否则生活就变得没有滋味。位于东城区天坛北门对面的的老磁器口豆汁儿店(原名锦馨豆汁儿店)是老北京人心中的豆汁儿圣地，这家店的豆汁儿比其他豆汁儿店的口味更为浓厚，也更难让游客接受。每天早上就有老头老太们组成的长队等待着锦馨豆汁儿店的开张，在这队伍中绝没有外地人或者游客，似乎除了北京人这个星球上就没有人能接受豆汁儿的味道。

　　人见人爱的豌豆黄

　　胡同美食众多，但多数美食都像豆汁儿一样有着强烈的“个性”。在胡同美食中无论是豆汁儿，还是爆肚或是卤煮都让外地人一时难以接受，只有“豌豆黄”是人见人爱的胡同美食，无论达官贵人还是贩夫走卒都非常爱吃。

　　

　　烤鸭片

　　按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄，因为春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。在老北京，每年的春季都有众多小贩推着罩有湿蓝布的独轮车上去胡同中贩卖豌豆黄。小贩们的吆喝声像猫爪一般挠着孩子们的心，对当时胡同中平民人家的孩子来说，平时缺乏零食，若能吃一块这样的豌豆黄，也蛮有滋有味的。

　　当然，今天的北京胡同已没有了豌豆黄的叫卖声，没有小贩们挨家挨户的将豌豆黄送到家门口，于是老北京们只好前往北京老字号南来顺继续享受最正宗的豌豆黄。南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号，口味也是70年不变，豌豆黄是它最著名的招牌菜之一。南来顺现在每天都接待众多游客与老北京食客，游客与北京食客点的菜大相径庭，但唯一相同的是在北京人的餐桌上有豌豆黄，在游客的餐桌上也有豌豆黄。