面点师素质初探

　　姚素坤，46岁，鞍山市第三中等职业技术专业学校烹饪教师，2002年被市政府命名为名教师。

　　“民以食为天”是一句说厌了的俗话，其实这句俗语随历史大河流到今天，早就有了新的内涵。当年祖宗们把“食”奉为“天”是想证明人类的饱腹与生存有多么重要，由此可见饮食是人类社会赖以生存的最重要的物质条件之一。

　　我国具有悠久的历史和灿烂的文化，被誉为四大国宝之一的中国烹饪，是我国人民辛勤劳动的成果和智慧的结晶，是中华民族珍贵的文化遗产中的一个重要组成部分。中国人民在几千年的烹饪实践中逐渐形成了较完整的饮食养身、健身的理论体系，在面点制作过程中选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，技法多样，造型逼真.可以说是色、香、味、型俱佳。因此中国古代时期被称为“烹饪王国”是真正名副其实的。而如今“食”已从生命之最基本需求升格为一种乐趣，一种享受，一门学问，甚至一种文化……于是“食”便成了市场竞争中的天之骄子。

　　面点是构成中国烹饪的组成部分，它与菜肴共同组成，并体现中国烹饪的全部，它具有相对的独立性。

　　面点制作作为一门科学，一种文化，一种艺术，它反映了一个国家的经济发展和物质文明的状况。历史上由于帝国主义的侵略，封建王朝的腐败，使中国贫穷落后，经济落后制约了我国面点科学的发展。由于我国经济基础差，仍属于发展中国家，面点科学与发达国家相比，存在着相当大的差距，特别通过参加几次国际面点大赛，更说明差距之大。中国面点在国际大赛中为什么没能取得更好的成绩，每次参赛的面点师都清楚地看到，当今的中国面点技术，在世界上，并非是样样领先，举世无双，我们再不能固步自封，夜郎自大了。我们仔细地分析与发达国家存在的差距，主要是由于国外有高文化素质的面点师，现代化的厨房设备，优良的食品原料，多而好的保鲜材料，精美、新颖的食品盛器等等，占据相当优势。而这些差距中最主要的也是最关键的差距是面点师的素质低。

　　面点师的职业道德是指面点师在从事面点制作工作时，所要遵循的行为规范和必备的品质。一个优秀的面点师所应具备的高尚的职业道德修养主要表现在：

　　1、 热爱面点事业，忠于职守

　　我国伟大教育者陶行知老先生曾经说过：“师德是教师之本，而师爱是教师之魂。”作为一名教师，从事的是“传道、授业、解惑”，传播人类文明的事业，我们要想教会学生学会做人，学会学习，学会生活，学会处事，学会生存，学会发展，就必须拥有一颗诚挚、无私的爱心，所以说，热爱面点事业是面点师高尚职业道德的灵魂。面点师忠于职守感的强弱高低，是决定工作成败的首要因素。中国素有“烹饪王国”之美誉，做为王国中的一员，每一位面点师都应为自己所从事的工作而感受到自豪，以“振兴面点事业，为人民服务”为己任，唤起自己在面点工作中的主动性、积极性和创造性，将自己的身心融化在面点事业中，培育自己的聪明才智，以主人翁的态度对待工作，立志在平凡的岗位上做出不平凡的业绩。

　　2、研究本行业务，提高技能

　　学习使一切成为可能。因为我们面对的是一个日新月异的时代，是一个个完全不同的人。是人就有自己的思想，有自己独特的个性，有各不相同的激发点。光本着一颗爱心，不顾个性差异，采用千篇一律的教育方法来处理各种问题，难免有时会好心办坏事，老凭着固有的知识去授课，难免有时会跟不上时代的潮流，所以说钻研业务，提高技能，是面点师职业道德的核心，不断提高面点制品的质量是面点师的天职。邓小平同志曾经说过“劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化的生产中发挥更大的作用，面点师的文化水平和专业素质，直接影响到面点事业的发展。

　　3、讲究饮食卫生，保证健康

　　《管子·形势解》有云：“起居时，饮食节，寒暑适，则身利而寿命益。”英国的丁格尔也曾说过：“人生欲求安全，当有主要：(一)清洁空气，(二)澄清饮水，(三)流通沟渠，(四)扫洒巴屋宇，(五)、日光充足”。由此可以看出，人的饮食卫生对人的身心健康起着非常重要的作用，所以说，讲究饮食卫生，保证人民身体健康，是面点师职业道德的具体体现，面点师必须持《健康证》上岗，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》要讲究个人卫生和食品卫生，把住“病从口入”这一关以保证广大消费者的健康和安全。

　　4、严格遵纪守法，不弄虚作假

　　明朝时期的思想家王守仁曾经说过：“种树者必培其根，种德者必养其心”，对于以树人为已任的老师来说，具有良好的品德显得尤为重要，要具有良好的品德，就必须处世坦率，举止礼貌，为人正直，特别是要遵纪守法，因此说，遵纪守法，不弄虚作假，是面点制作工作能够正常进行的基本保证，每位面点师都要自觉遵守，按国家有关物价规定办事，掌握好成本核算，做到质价统一，只有这样才能为顾客提供优良的质量保证，为企业创造效益，促进面点业的发展。