独一无二的虾子虾酱 探秘泰国美食

即便是四面环海的台湾，虾子仍算高级食材。但在泰国，从路边摊到高级餐厅，虾子是常用的食材，几乎每道泰国菜、庶民料理都会出现，真的很虾。最常见的两道料理，也是我认为最能判断餐厅高下的菜：泰式炒河粉(Phat Thai)与酸辣海鲜汤(Tom Yam Kung)，即便是路边摊一定会有这两道菜，一样会铺上虾子点缀。

除了新鲜的虾子入菜，还有一种跟鱼露一样的隐形香料，也常埋伏在泰国菜当中，那就是虾酱(Shrimp Paste)。

虾酱也是东南亚一带常用的调味料，跟鱼露一样，味道浓烈，无法单独使用。虾酱的做法每国不一，泰国的虾酱是用大量的小型虾加盐发酵而成，非常咸，所以用量很精简、一匙就够。多半呈现淡紫色，市场里常见堆成小山一样，秤重卖。近闻其味实在像是死了很久的海鲜、让人敬而远之，但跟鱼露一样神奇，少量入菜后起死回生，叫人完全猜不透这其中的道理啊！台湾人会拿来炒青菜，在泰国本地反而没这种做法，一般常加在炒饭与咖哩中。

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