东南亚阳光伺候 泰国美食澎湃绽放

泰国终年如夏，阳光晒得所有人懒洋洋，一不小心就挥汗如雨，只有开饭的时候最有精神。丰沛的阳光让泰国物产丰富，辛香料植物的生长也很澎湃。辣椒、大蒜、柠檬草(香茅)、香菜、姜、泰国罗勒（九层塔）、薄荷、生鲜柠檬……，这些几乎无需照料就能大量生长的食材，是泰国人桌上必备的作料。

在泰国，香料近乎新鲜生食，甚少放成干货。每次在用餐时，桌上的配料摆的经常都比主角抢戏。一上桌，不管你点的是什么，餐厅一律端上用或杯盘盛装的生高丽菜、生豆芽、整株长的强健茂盛的九层塔……，还以为我是否错点了火锅？看到隔壁桌的本地人大口大口地摘来吃，我也入乡随俗地像只羊一样，生吃起菜来。这些新鲜香菜清脆的口感，跟酸辣的面食最搭，习惯之后，反而觉得烫煮过的太软烂，还是原味最好。

泰国菜是我觉得最简单的料理之一，不像中国菜讲究刀法、精工、长时间炖煮的工夫菜，调味十分简单，每道菜的黄金铁三角就是：酸、甜、辣。其酸味与中国菜常用的醋不同，泰国人多半用柠檬代替入菜，面食与海鲜会附上鲜切的柠檬，美食当下享用最完美，隔夜香味尽失。

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