法国大餐的第一道菜“蜗牛”

导语 法国人用勃艮第葡萄酒烹制的蜗牛是其中最为著名的佳肴。肉质肥嫩、营养丰富，因其较为稀有，在法国变得愈发名贵，成为有钱人在正式场合才能享用的佳肴，法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。

　　法国“蜗牛”是世界四大名菜之首，不仅含高蛋白而且低脂肪、零胆固醇，口感和味道是在鲍鱼、鱼翅、海参之上，在西方吃蜗牛已有几百年的饮食传统。

　　早在古代，罗马人就开始食用蜗牛，世界很多地方也在食用蜗牛，但是法国人用勃艮第葡萄酒烹制的蜗牛是其中最为著名的佳肴。肉质肥嫩、营养丰富，因其较为稀有，在法国变得愈发名贵，成为有钱人在正式场合才能享用的佳肴，法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。

　　法国蜗牛通常是一道开胃菜，混合美味的蒜香欧芹奶油烹制而成。就像你想象中的那样，蜗牛质地坚硬，但并不黏着难嚼，味道有点类似于贻贝，那掩藏在蒜香奶油之下的美味使其成为一道不容错过的佳肴。

　　

　　烹调也很有特色，一般以烤为主：先在蜗牛肉上涂一层奶油，将蜗牛肉与葱、蒜一同捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗净的蜗牛壳中，放入有6个圆孔的圆盘内，搁在炉火上烘烤，等奶油烤化了，取出即可食用。

　　

　　法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子，吃时一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，入口鲜美无比。