海南鸡饭的艺术气息

　　日前去上海，以前的同事知晓我在海南打拼，就邀我到饭店品尝海南鸡饭。

　　一行来到上海斯沃琪和平饭店艺术中心的SHOOK!SHANHAI，大厨KEVIN CAPE亲自操刀，这位对马来西亚、新加坡国菜情有独钟英国人，为我们送上一道新加坡美食——海南鸡饭。

　　席间，自然把海南鸡饭是否出自海南这一无聊的话题当开胃菜，达成的共识是：最佳食材，首推来自海南岛的文昌鸡，不过所谓吃榕树籽长大的正宗文昌鸡，大概在海南岛上也很难寻觅。所以做这道菜，完全没有必要局限于“海南鸡”，一切适合做白斩鸡的鸡，都可入列。

　　从交谈中得知，其实海南鸡饭真正发扬光大之地乃东南亚，尤其是新加坡、马来西亚一带，让我比较认可的一个说法是来到新加坡的海南人，曾沿街叫卖“鸡饭”，这听上去更像“海南鸡饭”的缘起。而到现在，一到新加坡首先要吃的当地美食，或许就是“海南鸡饭”。在新加坡，“海南鸡饭”的知名度远比在海南岛高。

　　在上海，人们喜欢一种叫“三黄鸡”的白斩鸡，尤以小绍兴的最为出名。对于擅长做白斩鸡的上海人来说，其实“海南鸡饭”之鸡，还是可以驾轻就熟的，但“海南鸡饭”之所以有浓郁的新加坡特色，玄机更在于米饭和酱汁的制作。