【食材全攻略】带鱼

导语 今天【食材全攻略】将为大家介绍的是一款味道鲜美的食材：带鱼，相信大家都对带鱼的味道很熟悉，可能最被我们熟知的带鱼的做法就是将它放入锅中煎炸。今天会为大家全面的介绍带鱼，以及推荐几款带鱼美味做法。

　　带鱼的介绍

　　带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。

　　带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。

　　带鱼的营养信息(营养素含量/每100克)

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)127.00

　　碳水化合物(克)3.10脂肪(克)4.90

　　蛋白质(克)17.70纤维素(克)一

　　维生素A(微克)29.00维生素C(毫克)一

　　维生素E(毫克)0.82胡罗卜素(微克)一

　　硫胺素(毫克)0.02核黄素(毫克)0.06

　　烟酸(毫克)2.80胆固醇(毫克)76.00

　　镁(毫克)43.00钙(毫克)28.00

　　铁(毫克)1.20锌(毫克)0.70

　　铜(毫克)0.08锰(毫克)0.17

　　钾(毫克)280.00磷(毫克)191.00

　　钠(毫克)150.10硒(微克)36.57

　　带鱼的功效

　　补脾，益气，暖胃，养肝，泽肤，补气，养血，健美。

　　带鱼的营养价值

　　1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用;2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;

　　3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效;

　　4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

　　带鱼的使用效果

　　带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。

　　有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

　　带鱼的适用人群

　　一般人群均能食用

　　1. 适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用;

　　2. 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

　　如何挑选带鱼

　　新鲜带鱼为银灰色，有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此带鱼表面发黄，就说明不新鲜。

　　带鱼的储存方法

　　将带鱼清洗干净，擦干，剁成大块，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻，这样就可以长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。