波尔多葡萄酒品鉴会

导语 葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法语里就叫这里的酒为酒裙(La Robe)。如果像欣赏女士长裙一样欣赏酒裙，便可以很容易记住望字诀里需要注意的三点。

　　品酒达人速成秘诀中最重要的就是要有个章法，虽说最厉害的剑法是无招胜有招，但是令狐冲若无华山派法度严谨一招一式的根基，也是决计不能几日内速成独孤九剑破刀式，大败快刀田伯光的。那么这篇指南，便是让你迅速掌握各大门派(英国WSET系，法国侍酒师派，美国品酒师系等等)的基本招数，待时日精进，尝上很多酒后，你自会融会贯通，不输各派成名英雄。

　　品酒章法其实很不复杂，无外乎望闻尝记四步。中医里亦讲望和闻，可见色和香确实是重要的第一印象;烹饪讲究色香味俱全，品酒更是要尝味;最后需要记录下自己的品酒印象，剑招亦要积累临敌经验，你的品酒笔记就是你的宝贵经验。

　　一.望

　　葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法语里就叫这里的酒为酒裙(La Robe)。如果像欣赏女士长裙一样欣赏酒裙，便可以很容易记住望字诀里需要注意的三点：

　　• 望浑浊：酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。

　　• 望浓度：酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔(Cahors)的马尔贝克(Malbec)则是历史悠久的深，有“黑酒”之说。

　　• 望颜色：葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈(Disque)的颜色(把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的)，可以告诉你酒龄的信息。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。

　　另外还可观察挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢(注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦)。