【食材全攻略】白萝卜

导语 在我国民间萝卜有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城 ，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”之说，还有一个俗语表现了萝卜的益处。今天本地宝美食频道推出的白萝卜专场将为大家详细介绍包萝卜，并推荐几款美味白萝卜美食。

　　白萝卜的介绍

　　白萝卜是萝卜的一种，为十字花科植物莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。在我国民间萝卜有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城 ，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”之说，还有一个俗语表现了萝卜的益处：“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。

　　白萝卜的营养信息(营养素含量/每100克)

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)396.00

　　碳水化合物(克)28.50脂肪(克)14.30

　　蛋白质(克)43.60纤维素(克)5.20

　　维生素A(微克)42.00维生素C(毫克)0.00

　　维生素E(毫克)一胡罗卜素(微克)250.00

　　硫胺素(毫克)一核黄素(毫克)0.25

　　烟酸(毫克)1.80胆固醇(毫克)一

　　镁(毫克)一钙(毫克)207.00

　　铁(毫克)7.30锌(毫克)一

　　铜(毫克)一锰(毫克)一

　　钾(毫克)一磷(毫克)785.00

　　钠(毫克)一硒(微克)一

　　白萝卜的营养价值

　　1. 增强机体免疫功能：

　　萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;

　　2. 帮助消化：

　　萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;

　　3. 帮助营养物质的吸收：

　　萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

　　4. 防癌抗癌：

　　萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

　　白萝卜做法

　　萝卜不但可以生食、煮汤、炒食、蒸、煎或作为汤料，也可腌制酱菜、黄萝卜，晒制萝卜干(菜脯)等;生长在萝卜上的嫩叶可炒食或腌制成雪里红食用。

　　白萝卜的使用效果

　　萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经;

　　可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰;

　　主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

　　白萝卜的适用人群

　　一般人都可食用。

　　萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食;时胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

　　如何挑选白萝卜

　　第一，看颜色。新鲜白萝卜，色泽嫩白;

　　第二，掂分量。新鲜白萝卜掂起来比较重，捏起来表面比较硬实，反之，则表明白萝卜不新鲜;

　　第三，看根须。如果白萝卜最前面的须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的，反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，那么就有可能是糠心白萝卜;

　　第四，看表面气眼。如果白萝卜表面的气眼排列均匀，并在一条直线上，那么大多情况下，这是甜心白萝卜，反之，则可能会有些辣。

　　白萝卜的储存方法

　　1.食用前置於冰箱冷藏室中保存，等到要用的時候再拿出來。

　　2.找个小一点的瓦楞纸箱，放入沙土(潮湿一点的)，再把萝卜埋在沙土里。

　　3.把萝卜上边长叶的地方用刀都削去，然后把萝卜放到塑料袋里封上口，放到凉爽的地方就可以了。这样保存下来的萝卜水份不流失，可以放很长时间。