【食材全攻略】鸡蛋

　　鸡蛋的介绍

　　鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

　　鸡蛋的营养信息(营养素含量/每100克)

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)144.00

　　碳水化合物(克)2.80脂肪(克)8.80

　　蛋白质(克)13.30纤维素(克)一

　　维生素A(微克)234.00维生素C(毫克)一

　　维生素E(毫克)1.84胡罗卜素(微克)一

　　硫胺素(毫克)0.11核黄素(毫克)0.27

　　烟酸(毫克)0.20胆固醇(毫克)585.00

　　镁(毫克)10.00钙(毫克)56.00

　　铁(毫克)2.00锌(毫克)1.10

　　铜(毫克)0.15锰(毫克)0.04

　　钾(毫克)154.00磷(毫克)130.00

　　钠(毫克)131.50硒(微克)14.34

　　鸡蛋的功效

　　养心安神，补血，滋阴润燥

　　鸡蛋的营养价值

　　1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;

　　2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;

　　3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。