【食材全攻略】虾仁

　　虾仁的介绍

　　虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

　　虾仁的营养信息(营养素含量/每100克)

　　膳食纤维(克)17.68叶酸(微克)52.70

　　泛酸(毫克)0.10碘(微克)96.15 微克

　　胡萝卜素(微克)32.00硒(微克)202.39

　　钠(毫克)9558.75磷(毫克)3914.87

　　钾(毫克)4698.92锰(毫克)13.38

　　铜(毫克)4.10锌(毫克)39.24

　　铁(毫克)59.51钙(毫克)504.91

　　镁(毫克)896.00胆固醇(毫克)1441.68

　　维生素B12(微克)13.59核黄素(毫克)3.14

　　硫胺素(毫克)4.84维生素B6(毫克)0.03

　　维生素E(毫克)19.75维生素K(微克)1.75

　　维生素A(微克)411.44维生素C(毫克)4.65

　　蛋白质(克)10.40脂肪(克)0.70

　　碳水化合物(克)600.63热量(大卡)48.00

　　虾仁的营养价值

　　1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

　　2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;

　　3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

　　4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　虾仁的使用效果

　　虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳;

　　凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力;

　　虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症;生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

　　虾仁的适用人群

　　一般人群均可食用 1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用; 2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

　　如何挑选虾仁

　　优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

　　优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

　　优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

　　买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之

　　虾仁的储存方法

　　新鲜虾仁需尽快食用，如需要保存，一般放在冰箱冷冻室即可。但需注意解冻方式。