【日日有食神】黄豆焖猪蹄

　　

　　《本草纲目》里说，猪肉苦，寒，有小毒，恐怕会让以吃猪肉为主荤的人有点惊讶。猪肉算是汉族老百姓餐桌上最常见的肉类，看到此说法，多少会受到一些打击。担心归担心，肉还是要吃的，蒸炒烧炸，样样齐备，吃完之后也就忘却了还有哪位德高望重的人留下什么指导性意见。

　　佐以黄豆，焖猪蹄是家里常食的一种方法。黄豆的植物蛋白与猪蹄的动物蛋白互补，十分滋补。氽水，是很重要的一步，而且得将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。然后用温油小火将冰糖、八角、桂皮、香叶、姜蒜、干辣椒炒至料香糖化。冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄，烹些黄酒翻炒，然后加酱油，掺开水或高汤烧开，移至砂锅加入水发黄豆复开后，以小火焖熟透。酱油量足，不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。要想便捷，可用高压锅来做，其味却不如小火慢焖来得醇厚绵长。