吃羊肉好时节 与你探讨羊肉四吃法

　　4.汆丸子

　　

　　根据进餐人数，取瘦羊里脊肉若干，去净筋膜，剁成肉馅。老姜去皮，剁成茸。根据羊肉的量，切老姜片若干。取鸡蛋若干，取蛋清(也可以用打匀的鸡蛋液)。将蛋清或鸡蛋液倒入羊肉馅，倒入适量白酒，然后沿一个方向搅肉馅，至上劲。起油锅，锅内加入适量水(水不要太多)。大火，水开后，转小火。加入老姜片，挤入羊肉丸子，倒入适量白酒。至羊肉丸子熟后，加入适量盐调味。稍后，即可出锅。如果觉得装盘，略显单调，可以加入洗净的生菜叶子。

　　羊肉丸子嚼起来弹牙，有回味。汤清味鲜，制作简单。如有绿色菜叶点缀，观感更佳。

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