台北优质牛肉面必备元素

　　全球小吃新文化风潮

　　2005年仲夏，首届「台北国际牛肉面节」隆重登场，以「世界牛肉面之都在台北」为主题，探索、分享牛肉面的美味之道。美食名家高峰会谈、牛肉面好店评选、牛肉面料理王竞赛、牛肉面嘉年华，短短43天，多项主题活动轮番上阵，唤醒了台湾人对牛肉面的热情，「牛肉面」席卷整个大台北，掳获全台饕客的味蕾。随后年年举办的台北牛肉面节，依旧盛况空前，已成为台北美食文化代表节庆之一。2011年，更企图让牛肉面登上全球舞台，遴选出最好吃、最独特、最具全球代表的「台北牛肉面」。

　　牛肉面就是正港ㄟ台北味

　　百家争「名_」齐优惠!哪家最对您的味

　　在台湾，牛肉面不只是一道面食，更是台湾人共同的美食记忆，也是异乡游子怀念的家乡味，对于境外的人来说，牛肉面嚐起来还有一种令人惊艳的异国风!在两岸三地，则有不同风味的牛肉汤、牛肉面，兰州有着名的牛肉拉面，上海人早上要喝清炖牛肉汤，即使不吃牛肉的台湾先民，昔日在市场里也找得到卖牛杂的摊子，将新鲜的牛肚、牛心、牛肉汆烫后享用。1949年，一位来自四川冈山的老兵，以怀念的家乡味?在牛肉汤中加入新鲜面条，配上台湾辣豆瓣酱，创造了川味红烧牛肉面。这道台湾独创的牛肉面，突破当时的禁忌，风行于台北，再扩散至全台，美味飘香至今，成为台湾日常饮食中不可忽略的一味。

　　长久以来，牛肉面早已深植台湾饮食文化，台北市拥有全台密度最高的牛肉面店，以丰沛的饮食文化与素材为基底，随着时代一路发展出十余种不同作法的牛肉面。美食作家王治宇曾说：「牛肉面就象是具体而微的中华美食，从一碗牛肉面中，就能吃到多种中华美食，让人深感幸福而满足。」

　　风情万种的牛肉面口味

　　红烧、清炖、番茄汤头

　　台湾早期生活困苦，偏辣口感较易刺激食慾，红烧口味浓厚，以豆瓣酱与酱油为基底，汤头香郁。和红烧齐名的清炖口味，大多出现于清真面馆，以花椒、胡椒与高汤为基底，口感清爽，深受上班族喜爱;在红烧牛肉面的架构之下，牛肉面也各自演变出更多口味，有重牛骨香气的、添加酱油味的、拌芝麻酱的，还有味道微酸，以红烧汤为基底，加入番茄一起熬煮的番茄牛肉面，番茄在牛肉面中提供色泽、香气和酸甜滋味，随着调理方式的不同，呈现浓稠、清淡两种风貌。

　　麻辣、沙茶汤头、牛肉拌面

　　牛肉面情境-横

　　加入花椒，辣出风味的麻辣牛肉面，弥漫花椒辛辣气息的麻辣汤头与浓郁的牛肉汤结合，让爱吃麻辣火锅和牛肉面的消费者可以一次满足两种够口味。沙茶牛肉面来自潮州汕头，汕头人以牛骨高汤加上牛肉丸汤，佐沙茶酱烹出沙茶汤头，面上摆着现切现烫的牛肉片，配上豆芽和豆苗清醇鲜香，品嚐前先洒入几滴柠檬辣椒水，清爽鲜香的滋味令人胃口大开，欲罢不能。牛肉面也有比较另类的料理方式，老板下好面条，搭配卤得入味的牛肉片，撒上一大把葱花，淋上酱油、蒜水及牛肉原汁，搅拌均匀，就是一碗利落畅快的牛肉拌面。

　　台北优质牛肉面必备元素

　　台北牛肉面的特色就是必须兼具营养、丰富、活力!一碗牛肉面，富含人体不可或缺的五大营养素，包括面条中的醣类(多醣)、牛肉中的蛋白质、矿物质(钾、锌、镁、铁)、脂质、维生素(B12、B6)等，不但满足口腹之慾，更是「营养」满分。「丰富」象征台北牛肉面的多元口味，其中以川味牛肉面、红烧牛肉面最受观光客喜爱。「活力」象征台北牛肉面，碗碗都有Q弹的面条、浓郁的汤头、大块鲜嫩的牛肉;台湾牛肉面的面条丰富多样，有手工刀削面、粗宽家常面等，口感丰富又有层次，搭配不同的汤头及软而不烂的鲜嫩牛肉，就是好吃的牛肉面代表。