酥炸鱼条(原料:净鱼肉,猪油,花生油,料酒,干面粉)

原料：取净鱼肉（鲤鱼、青鱼都可以，要条大的）1500克，猪油500克（实耗75克），花生油15克，料酒10克，干面粉100克，老面肥50克，碱面5克，葱米3克，姜米3克，味精2克，盐2克，香油5克，花椒盐5克。

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做法：1、鱼肉片成1厘米厚的大片，切成6厘米长、1厘米见方的条，放在碗里加葱姜末，料酒、盐、味精、香油腌好。

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2、老面肥放碗里用水懈开，加入干面粉、清水搅成绸糊，放在温室发酵，待糊发起后下入碱面，再放少量花生油搅匀。

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3、炒匀上火，注入猪油，至五成热，将鱼条蘸面糊入油锅，用漏勺翻炸，炸至金黄色，捞出控净油，择去鱼条外部的碎渣不要，码在盘中，随花椒盐上桌。

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说明：调发面糊的碱量要适当，糊的稀稠度要适宜，糊不宜过厚或过薄，以免影响口味。炸鱼时鱼熟即可，不宜过焦。要用净油炸制。酥、嫩、脆、香，蘸花椒盐食，别有风味。