糟熘三白(原料:净鱼肉,鸡脯肉,香糟酒,蛋清,水淀粉)

著名菜品之一，颜色洁白，口味香醇，软嫩，回味无穷。“三白”是鱼片、鸡片与笋片，三者均系高营养品，富含蛋白质、钙、磷及多种维生素。同类菜品有：“糟熘鸭三白”。系用鸭脯肉，鸭掌及鸭肝烹制，与此菜有异曲同工之妙。

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原料：净鱼肉（黑鱼为佳）100克，鸡脯肉100克，玉兰片100克，香糟酒75克，猪油200克，蛋清1个，白糖25克，味精5克，水淀粉10克，料酒少许，精盐3克，高汤适量。

制法：

1、将初加工好的鱼，剔除骨和皮，取净鱼肉，切抹刀片，3厘米宽，4.5厘米长、0.35厘米厚；鸡脯肉切抹刀片，大小同鱼片；玉兰片切抹刀片，可略薄（先焯一次开水）。鸡片与鱼片分别用蛋清、水淀粉、盐少许、料酒少许抓糊。

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2、炒匀上火，加猪油烧至四成热，分别将鱼片、鸡片滑油，倒入漏勺中（鱼片要一片一片地下勺，不要滑老）。将三片整齐地码放盘内。

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3、汤勺上火，放高汤、盐、白糖、糟酒，再把三片推入汤内，烧开后移至微火，稍煨，入透味，改旺火，加味精，勾水淀粉稀欠，淋明油，翻勺即成。