桂花肉(原料:瘦猪肉,鸡蛋清,鸡蛋黄,黄酒,生抽)

原料：瘦猪肉200克，鸡蛋清1个，鸡蛋黄2个，黄酒10克，生抽5克，老抽10克，糖30克，葱花1克，花椒盐1.5克，醋25克，淀粉80克，水淀粉10克，盐、味精、麻油各少许，油、熟猪油各适量。
制法：

1、将净肉切成片，用刀背排剁几下，切成长6厘米左右的小片，放黄酒、葱花、生抽、盐、味精拌匀。
2、蛋液与蛋黄拌匀，放入淀粉拌成糊，放入肉片，粘上蛋糊，一片片入五成热的油锅，翻动炸呈淡黄色，肉刚熟时捞出，沥干油。待油温再升至八成热时，放入肉片复炸，见呈桂花黄时，取出沥油，再入净锅，撒上葱花，淋上麻油，在旺火颠翻几下，即成桂花肉，出锅入盘。
3、原锅放水5克左右，加糖、老抽、醋，烧开后下水淀粉勾芡，淋猪油，搅匀成糖醋卤，倒入小碗，食用时与花椒盐一起上桌，用于蘸食。
特点：色、形似桂花，松脆鲜嫩，拌有蛋香，是上海特色菜。