原料：牛后腿肉1000克（分为10个小笼，每个小笼净肉约100克），粳米100克，酱油25克，豆瓣酱50克，香油100克，料酒20克，精盐10克，葱50克，姜25克，花椒面20克，辣椒面20克，桂皮10克，花椒5克，八角5克，香菜5克。
制法：
1、将牛肉洗净去筋膜，切大片；葱姜洗净切细末；香菜切3厘米的段。
2、粳米加桂皮、八角、花椒在锅中炒呈黄色，用面杖压碎制。
3、把切好的牛肉片放在盆内，用酱油、料酒、精盐、豆瓣酱、葱姜、香油、清水拌匀，分别放在小笼内，蒸约30分钟。食时撒入花椒面、辣椒面、香菜段，即可上桌。
说明：此菜是川菜中有代表性的菜品。特点是牛肉软烂，口味麻辣清香。
