肉末葱油饼

导语 葱油饼， 很传统、很家常的中式面饼， 家家户户都会做， 每家的做法各不相同， 但它那焦脆的口感、诱人的葱香， 总让人们喜欢， 因此常常被作为在我们一日三餐的主食。

　　主料

　　全麦粉150克面粉150克

　　辅料

　　小葱适量姜适量

　　料酒适量蚝油适量

　　油盐适量牛奶适量

　　肉末适量

　　肉末葱油饼的做法步骤

　　

　　1. 将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶;

　　

　　2. 和成稍微软的面团， 加盖保鲜膜， 饧二十分钟;

　　

　　3. 案板上刷层油;

　　

　　4. 将饧好的面团分成大小合适的面团;

　　

　　5. 放入在有油的盒子中， 加盖， 再饧上二十分钟;

　　

　　6. 准备好调味的肉馅和小葱末;

　　

　　7. 将饧好的面团擀成长条型;

　　

　　8. 将肉馅放入面条一端， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到最底端;

　　

　　9. 将底端的肉馅包好;

　　

　　10. 再从底端先向左， 再向右重复折叠， 记得边折叠时边拉长， 这样会层数更多;

　　

　　11. 直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好;

　　

　　12. 电饼铛烧热， 在上下两面都刷层油;

　　

　　13. 将包好的肉馅葱油饼放入进去， 按压平， 盖上盖;

　　

　　14. 煎上五分钟， 再揭开盖，翻面， 双面煎至金黄， 煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油;

　　

　　15. 装入筐中端上桌了。

　　

　　16. 切开来看， 可以看到很多层哟。

　　小贴士

　　1. 面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团，和面团时也加入了牛奶，这样做出的面团更健康;

　　2. 面团要经过两次饧发， 第一次直接饧上二十分钟;第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆;

　　3. 饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包， 包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住;注意边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多;

　　4. 馅料的底端放入适量的肉馅， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到另一底端，因为这样包出来不会漏出小葱，这样煎饼时不会糊;

　　5. 电饼铛打开上下火， 再都刷层油， 放入饼， 煎至两面金黄， 最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。