紫薯酥

导语 中秋月饼，总也少不了这酥皮月饼，这款紫薯酥做法类似蛋黄酥，但外形却有不同， 能看到层层酥皮，这次内陷我没用整个蛋黄，而分切了两半， 再用保鲜膜辅助按压圆（半个重量约8克），外面包裹约20克的紫薯泥或豆沙，内陷共约28克，外皮用的是约25克，共53克左右，小小个的， 挺有食欲

　　主料

　　油皮：中粉110克油皮： 猪油40克

　　油皮：细砂糖10克油皮： 盐1.5克

　　油皮： 温水40克油酥： 低粉85克

　　油酥：猪油40克油酥：紫薯粉5克

　　辅料

　　咸蛋黄6个紫薯泥或红豆沙240克

　　紫薯酥的做法步骤

　　

　　1. 猪油隔热融化，将油皮材料混合和成团成油皮，松弛10分钟。

　　油酥材料也混合和成团成油酥，松弛10分钟。

　　油皮均分成6份，每份约30克，油酥也分成6份，每份约20克。

　　

　　2. 把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成长椭圆型，从下往上卷起，松弛10分钟，

　　

　　3. 再擀开成椭圆型，再卷起，松弛10分钟共两次。

　　

　　4. 用锋利的小刀将卷好的面团横切两半。

　　

　　5. 切面朝上擀成圆片，翻面(原切面朝外)包上蛋黄豆沙馅。

　　

　　6. 烤箱预热180度，烘烤20分钟左右加盖锡纸，再继续烘烤15分钟左右。

　　

　　7. 咸蛋黄对分开， 包20克紫薯泥或豆沙。

　　

　　8. 成品~

　　

　　9. 切开看看~