糟辣脆皮带鱼

导语 这道鱼常见于我们贵州的各种宴会上，就是居家宴客、过年过节啥的也常做。其实，也不仅仅只用鲤鱼来做这道菜，在我们贵州人家，草鱼、带鱼、剥皮鱼也常这么做，味道都不错，貌似这糟辣汁和什么鱼都很搭配。

　

　主料

　　带鱼1条

　　辅料

　　姜少许葱少许

　　蒜少许鸡蛋1个

　　盐适量糖少许

　　生抽少许生粉少许

　　高汤1小碗糟辣椒1汤勺

　　水淀粉少许食用油适量

　　【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法步骤

　　

　　1. 带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎;

　　

　　2. 取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀;

　　

　　3. 将带鱼放于蛋液碗中拌匀;

　　

　　4. 取一奶锅，下适量油烧热;

　　

　　5. 将带鱼分批放入锅中炸;

　　

　　6. 炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用;

　　

　　7. 另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香;

　　

　　8. 将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香;

　　

　　9. 往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚;

　　

　　10. 往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火;

　　

　　11. 将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花;

　　

　　12. 将汤汁淋入带鱼上即可。

　　小贴士

　　1.糟辣椒是贵州特产，做鱼烹肉都非常适合;

　　2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些;

　　3.带鱼煎好后有点微微的咸味，生抽也有咸味，料汁调盐的时候要适量;

　　4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。