舌尖上的中国2第二集美食：黄鳝啫啫煲
导语 “啫”是广东人一种常见的做菜方法，但在高档的酒店里并不多见。一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵，在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒，中途不加水，直至煮熟为止。由于干煮期间油份不断加热，发出“啫啫”的爆响，“啫啫菜”因而得名。
黄鳝啫啫煲的做法，黄鳝啫啫煲怎么做好吃？
先看看原材料：
主料：黄鳝
辅料：姜、葱、蒜
调料：胡椒粉、洋葱、辣椒(红，小)、红酒、酱油
11)选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。
2)姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。
3)猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香。
4)加入黄鳝一起爆炒。
5)盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味。
6)放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒。
7)黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝。
黄鳝啫啫煲饮食宜忌
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
黄鳝啫啫煲烹饪小贴士
1、有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以不用水烫。
2、青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放。
