舌尖上的中国2第二集美食：回锅肉
导语 回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。下面小编来教你怎么做。
回锅肉
主料：猪五花肉一块
辅料：尖椒、木耳、胡萝卜、圆白菜、葱、姜、蒜
调料：大料、郫县豆瓣酱、味精、盐、酱油、糖
制作过程：1.先把肉冷水入锅，加大料煮至半熟。注意一定要冷水入锅、小火，否则肉很容易老掉。
2.捞出来放置半凉之后切成薄片备用。
3.把木耳用开水泡开，葱姜蒜切末、尖椒胡萝卜切片，圆白菜用手撕一下即可。大多数回锅肉都用青蒜，加圆白菜的目的是更加清爽不油腻，因为毕竟大鱼大肉现在大家都有点怕。
4.锅内下底油，先炒四川豆瓣酱，然后放葱姜蒜末爆香。
5.把肉片和配菜放进去，盐、味精、酱油、白糖调味，翻炒出锅。
