舌尖上的中国第二季第七集美食：招牌虾饺的做法
导语 招牌虾饺是粤式经典的茶点之一，是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里，讲究“三盅两件”，而其中“两件”里面就少不了一份招牌虾饺。上乘的虾饺，形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，深受海内外食客的赞誉，经久不衰。
招牌虾饺的做法，招牌虾饺怎么做好吃？
先看看原材料：
主料：澄粉、虾仁、猪肉
辅料：淀粉、水、葱、姜
调料：猪油(炼)、料酒、淀粉、胡椒粉
1虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜放入碗中。加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。用筷子搅拌上劲。加入少许葱花点缀色彩。
2准备好澄粉。澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。加入猪油，和成光滑的面团。
3取一半面团揉成长条，切成小剂子。(先取一半，这样做是为了避免面团水份的蒸发)，依次把每一份擀成薄面皮。取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。包好。依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。入即开的锅中小火蒸熟即可食用。
4成品图。
招牌虾饺饮食宜忌
1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。
2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要;磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血;烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
招牌虾饺烹饪小贴士
1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。
2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。
3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。
4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。
