蒜泥白肉
蒜泥白肉是一款经典的川菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肉香浓郁。要求切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。在家里做就没有必要，材料的选择才是第一位的。做蒜泥白肉，一般选择后臀肉或者五花肉，太瘦了不够香，太肥了又怕腻，肥瘦相间刚好。
材料
猪五花肉500克 大蒜50克 炒过的白芝麻或熟花生碎10克 黄瓜一条 红糖5克
辣椒油15克 精盐5克 生抽15克 麻油10克 葱15克 姜15克
豉油鸡油10克 花椒少许 香醋少许 花椒少许 八角少许
做法
1. 将肥瘦相连的猪五花肉刮洗干净，放入下有葱段，花椒、八角、精盐、拍碎姜块的汤锅中，加料酒大火烧开，小火煮至筷子能扎动、在原汁中浸泡等其自然冷却。 凉后捞出来，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，尽量薄吃起来才不腻。
2. 黄瓜洗净，切成丝，加少许盐腌一下，挤去盐水，放在盘内垫底;放冰箱的肉，切成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。
3. 做调料，直接放酱油味道会太咸也不好吃，所以做复合酱油，做法很简单，就是将生抽、豉油鸡油、红糖、加一点煮肉汤水，小火熬一下装碗，然后把麻油、香醋倒入搅匀，大蒜捣的成茸状蒜泥小半碗，把复合酱油浇上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再调入辣椒油;
4. 将切好的白肉用微波炉转一分钟，后零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。 调料浇在白肉上，撒上炒过的白芝麻或熟花生碎 、葱花就可以上桌了。
小诀窍
所选带皮五花肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄;加上调料用开水汆煮，一可以去腥气，二可以去掉肉的油腻，吃起来有肥而不腻的感觉;大蒜捣成蒜泥汁后静置15分钟以上再调蘸汁，因为大蒜中的大蒜素必须与空气中的氧气充分接触才能充分溢出，才能更好地发挥其杀菌的作用。热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
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