10款热门拔丝菜式做法大全

　　拔丝香蕉

　　食材

　　主料：香蕉3只

　　辅料：油适量　　糖120g　　淀粉适量　鸡蛋1个

　　步骤

　　

　　1.准备食材。

　　

　　2.将淀粉倒在盘中备用，鸡蛋蛋清与蛋黄分离。(蛋黄不用)

　　

　　3.将蛋白打匀。

　　

　　4.香蕉去皮切成2-3厘米左右的小段。

　　

　　5.将香蕉在蛋白液中打个滚，沾满。

　　

　　6.将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚，沾满淀粉，拍掉多余的。

　　

　　7.油烧至六成热(用手可以感觉到油温热度了)

　　

　　8.一块块放入香蕉，小心翻动下。

　　

　　9.将香蕉炸至淡黄色，捞出沥油。(外面变脆，色略带淡黄即可)

　　

　　10.锅洗净，倒两大匙水。

　　

　　11.放入糖，开大火。

　　

　　12.用锅铲不断翻搅，以促使糖均匀溶化。

　　

　　13.糖开始变成大泡(这时的糖仍有水份存在)，不断快速搅动。

　　

　　14.注意观察，糖仍为大泡，但水份开始变少。火调中火，不断快速搅动。

　　

　　15.糖泡慢慢变小，至无泡，这次，糖汁开始微微淡黄。调成小火，还是不断快速搅动。

　　

　　16.糖汁变成淡黄，关火(这时的糖汁若用锅铲铲起滴下，会不间断流下)。然后，倒入炸好的香蕉。

　　

　　17.快速翻炒，使糖汁均匀裹在香蕉上。

　　

　　18.装入提前抹好芝麻油的盘子，开动!

　　小贴士

　　1、香蕉在炸制过程中，一定要注意火侯，外壳变硬微即可，不要炸过。

　　2、盘子在装菜之前，抹上芝麻油，做好准备工作。

　　3、做好的菜，一定要趁热吃，变凉后很难再拔出丝来、

　　4、用过的锅铲如果有糖汁凝结，只需要锅中加适量水略烧，糖汁即可溶化，很容易清洗