豆腐的家常做法大全

• 虾米蒸豆腐

　　原料：

　　1，虾米(海米)一把，泡开之后冲洗沥干

　　2，内酯豆腐一块，切厚片。这道菜比较适合这种软嫩的豆腐，不推荐用北豆腐，感觉调调有点不搭

　　3，葱花一把

　　4，蒜蓉适量

　　5，李锦记的幼滑虾酱一勺，这个味道很重，可以直接拿来炒菜，比如虾酱炒空心菜。要在油里面爆香才好吃，否则?能有些人不喜欢虾酱的特殊香味，觉得有点臭

　　6，老抽、生抽、盐、香油各少许，盐和生抽都要少放，以免太咸

　　步骤：

　 1，海米泡发之后，冲洗沥干，入干锅内，不放油，小火慢慢给炒香炒干水分。什么程度的小火呢?灶台开关拧到最小但是火不能灭……(这样能把火候状态说得明白一点吗?)炒到闻到明显的香味就行了

　　2，盛出海米，国内放少许油，爆香蒜蓉，略炒一下海米。然后把这些一起，加一勺虾酱，上锅蒸 10 分钟左右，让香味完全散发出来

　　3，蒸好的酱料取出之后，加一些调味料拌均匀。海米泡过之后一般没啥咸味了，适当也放一点点盐

　　4，把处理好的配菜淋到切片的豆腐上，一起再蒸个六七分钟就行了，出锅之后撒点葱花~