四川烟熏鸭子的做法
导语 中秋节快到了，和家人一起吃一顿丰盛的团圆饭，是中秋节的习俗，四川人中秋节有吃烟熏鸭子的习俗，小编就来为大家介绍烟熏鸭子的做法，详情点击查看本文
烟熏鸭子
用料主料：鸭肉2千克
调料：食盐15克、酱油30克、姜25克、花椒5克、桂皮5克、香油25克、甜面酱20克、黄酒30克、小葱30克
烟熏鸭子的做法
1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水;
2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;
3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时;
4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;
5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶;
6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟;
7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出;
8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成;
9.上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
