干锅手撕包菜怎么做
导语 冬季，做一道暖暖的干锅菜，是冬季暖身常做的家常菜，小编为你来推荐一道美味的冬季暖身干锅菜——干锅手撕包菜，详情点击查看干锅手撕包菜的做法
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干锅手撕包菜
干锅手撕包菜
主料：包菜五花肉
配料：葱 姜 蒜 干红辣椒豆豉
调料：食用油 食盐 青花椒花椒 豆瓣酱
制作过程：
1.五花肉一块，煮熟备用。
2.包菜一棵洗净备用。
3.准备豆瓣酱和豆豉。
4.葱姜蒜洗净备用。
5.五花肉切薄片备用。
6.包菜逐片揭开洗净，手撕大片备用。
7.豆豉剁碎粒备用。
8.姜切丝蒜切片备用。
9.葱切长段备用。
10.炒锅放油，油热下入切好的五花肉片。
11.慢慢的将五花肉的肥肉部分煎出油，肉片翻卷呈金黄色。
12.将煎好的五花肉片铲出备用。
13.用锅内剩余的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。
14.下入葱姜蒜爆香。
15.下入干红辣椒炸香。
16.放入豆瓣酱翻炒均匀出香味。
17.将煎好的五花肉倒入锅内翻炒入味。
18.下入手撕片的包菜翻炒。
19.包菜炒入味后，即可关火。
20.将炒好的菜放入装菜的锅中，上桌即可食用。
为什么包菜一定要手撕才好吃呢?主要有两个原因，第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。
《本草纲目》中记载，“甘蓝(包心菜)，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。故人们誉称为“不死菜”。
我国各地叫法不同，也称圆白菜、卷心菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花白等。包菜在古代就被认为是一味良药，中医认为有“健脾养胃、利关节、壮筋骨”等效，而现代营养学指出这并不是凭空而说的，因为包菜含丰富的维生素A，钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。
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