新鲜草莓如何冷冻保存(图文)
导语 草莓是最受人们喜爱的水果，营养价值极高，而且不易长时间保存，那么，想要长时间保存只有冷冻，那么，新鲜草莓如何冷冻保存？小编为你整理了新鲜草莓冷冻的方法及做法，详情点击查看本文
新鲜草莓如何冷冻保存(图文)
准备材料：草莓，白砂糖，热开水
所需工具：冰箱
1.草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟，这样大多数农药可以随水溶解。
2.然后在一盆清水中溶解几勺盐，将草莓放入顺便摘去蒂头浸泡5分钟。
3.最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓，也不用清洁剂。
4.热开水200克(没的话冷开水也可)。加入白砂糖134克，调匀成40%浓度的白糖水。(加这么多糖原因见TIPS)
放置完全冷却。
5.从浸泡好的草莓中，选拔个头匀称体型端庄者。准备容器试装一下需要放多少个。
6.将去蒂的草莓浸泡入已经冷却的白糖水中，5分钟。
7.用干净筷子依次夹出，用厨纸轻轻擦去多余水分。
表面水分太多容易相互冻在一起。
8.放入容器中，尽量平放不堆叠。
加盖后包裹保鲜袋，送入冰箱速冻层(放雪糕棒冰的那里)。
9.如此操作，约可保存3-6个月左右。
取出后颜色外观基本无变化，保持草莓风味酸甜可口。
刚出冰箱时会很硬邦邦，室温放置一段时间由于内部冰结水分融化，草莓会变得软趴趴，属正常现象。
小贴士
水果在冷冻前要糖水浸泡，这道工序看似多余，其实是很有必要的。
蔬菜水果中有各种各样的酶，可以催化各种生化反应的发生，使冷冻果蔬的颜色、风味、营养等发生变化，影响质量。冷冻时的低温可以降低这些酶的活性，起一定的抑制作用，但并不能使酶彻底失活。所以在低温冷冻时，水果内仍在进行生化反应，只不过非常缓慢而已。所以冷冻时间越长，果蔬的品质就越差，就是酶在慢慢发挥着作用。尤其是在解冻时，酶也会迅速活跃起来，使产品迅速质量劣变。所以要在果蔬冷冻前做一些处理，就可以尽量减少酶的作用。比如将水果用糖水浸泡一下。
需要说明的是：速冻草莓解冻后外观和风味如初，但质地不再像新鲜草莓那般脆实。刚出冰箱时候硬邦邦，融化后会变柔软。
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