深圳市制冷空调系统安装维修工职业技能考核大纲（中级）

　　中式烹调师（高级)

　　一、鉴定要求

　　基本条件

　　初中毕业(或相当文化程度)

　　中式烹调师(高级)的培训期限不少于100标准学时

　　同时符合以下条件之一：

　　(1)取得本职业中级职业资格证书满1年。

　　(2)取得相关职业中级及以上职业资格证书满1年。

　　(3)具有高等职业院校本职业对应专业或相关专业学历。

　　(4)以高级工为培养目标的技工院校本职业对应专业或相关专业五年制三年级及以上学生、三年制二年级及以上学生、四年制预备技师二年级及以上的学生。

　　(5)具有本职业或相关职业初级专业技术资格。

　　相关职业是指：西式烹调师。

　　相关专业是指：食品卫生与营养、烹饪与营养教育、食品质量与安全类的相关专业。

　　二、鉴定流程

　　(1)鉴定方式

　　社会化鉴定。

　　(2)考核办法

　　①包括理论知识考试和操作技能考核两个科目。理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩达到60分及以上者为合格。单科合格成绩2年内有效，双科均合格者核发高级职业资格证书。

　　②理论知识考试采用闭卷笔试方式;操作技能考核采用现场实际操作方式，每位考评员应独立评分，取平均分为操作技能考核科目成绩。

　　(3)鉴定时间

　　理论知识考试120分钟，操作技能考核120分钟。

　　三、鉴定内容

　　1、理论知识鉴定内容

　　

　　2、操作技能鉴定内容

　　

　　四、参考用书

　　(1)《中式烹调师(高级)》(国家职业技能鉴定考试指导)，作者：人力资源和社会保障部教材办公室，出版社：中国劳动社会保障出版社，书号：ISBN9787504580931，出版时间：2009年12月1日。

　　(2)《中式烹饪工艺(粤菜)》,作者：黄明超，出版：中国劳动社会保障出版社,书号ISBN：97875045925522 ,出版时间：2012年02月。

　　(3)《烹饪技法》，作者：单守庆，出版社：中国商业出版社，书号：ISBN978-7-5044-6357-9，出版时间,2009年4月。

　　(4)《粤菜烹调教程》，作者：黄明超,出版社：广东经济出版社，书号：ISBN978-7-80728-428-4，出版时间：2013年5月。

　　(5)《粤菜烹调工艺》，作者：郝志阔，出版社：中国轻工出版社，书号：ISBN9787501997497，出版时间：2014年9月。

　　五、考试工具