舌尖上的中国第二季第六集：洋芋擦擦的做法
导语 洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陕北的一种农家饭。在粮食匮乏的年代，盛产洋芋的陕北人用洋芋擦擦做家常主食。洋芋是土豆的别名。因为做此道美食时需要用“擦子”（制作的专用工具）把洋芋擦成寸长的薄片，故名洋芋擦擦。
食材明细
洋芋(最好是陕北洋芋)适量
面粉 适量
食盐 适量
十三香 适量
制作步骤
1. 洋芋去皮用擦子擦成寸长的薄片。没有擦子用刀削也不错，我就是用小刀削的。
2. 处理好的洋芋薄片过水清洗两至三遍，用清水浸泡10分钟。
3. 浸泡后的洋芋片捞出来，放入有眼的网篮或笼屉中沥干水分。
4. 少量多次地加入面粉，每加入一次都充分搅拌均匀。
5. 均匀地撒入少许十三香粉。
6. 加适量食盐，可增加洋芋擦擦的口感。
7. 充分搅拌，至每一个洋芋薄片都分散独立，没有粘连成块状即可。
8. 蒸锅水烧开，拌好面粉的洋芋片入蒸笼中大火蒸25分钟，出锅后搅拌开来即可。
陕北洋芋擦擦做法小贴士
1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。
2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。
3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。
4、洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。
5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅!
6、洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。