家的味道家的面——肉丝炒乌冬面
【tips】
1、在切肉时,我们一般都按照“横切牛羊,竖切猪”的方法。就是说,猪肉要顺着肉丝的纹理切,这样切肉不会散,而且口感好。
2、搭配的蔬菜可以随意发挥,但要以脆的,不出水的材料为主。水份太大的蔬菜,没炒几下就成汤了,面条也就不好吃啦。
3、乌冬面是熟的,煮的目的是面条更容易分散,好炒。一定不可以煮太长时间。
4、韭菜要最后放入,炒得时间长了,不仅出汤还有臭韭菜味儿,影响整道菜的口味。
5、也可用干香菇做,味道会更浓郁。把干香菇,放入加了少许糖的温水中泡发,味道更好吃。
6、用普通面条做也可以,但要将面条煮到8成熟,再用来炒制。
7、面条中有淀粉,建议大家用不粘锅炒制,用铁锅会比较容易粘锅