红烧狮子头

　　红烧狮子头

　　

　　原料：

　　肥瘦猪肉馅(10分瘦肉、配3分肥肉绞肉馅)、荸荠、葱、姜、鸡蛋、花椒。

　　做法：

　　1、荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。

　　2、花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水，我老妈最爱使的独门调味品。

　　3、肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。

　　4、放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀)

　　5、一个方向搅拌均匀放入淀粉。

　　6、将肉馅稍微打上劲即可。

　　7、带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。

　　8、锅内做油，油稍微宽点就是多一点。

　　9、放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。

　　10、翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。

　　11、捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味。

　　12、炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。