锅包肉

　　

　　原料：猪里脊肉200g、玉米淀粉50g、香菜2根、蒜2瓣、姜2片。

　　调料：白糖20g、米醋20g、盐1/2茶匙。

　　做法：

　　1、将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸;

　　2、炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却;

　　3、油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次;

　　4、将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却;

　　5、趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用;

　　6、锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却;

　　7、将蒜切片、姜切短丝;

　　8、锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香;

　　9、放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅。