香干小炒肉

　　香干小炒肉的做法

　　

　　制作方法

　　准备：15 分钟 | 制作：10 分钟

　　1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛(或将肉皮面放在烧热的锅中烫)。把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可。

　　2、将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉切片更容易)将香干用刀斜着片成片，青蒜苗洗净切片备用。

　　3、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状)，这个步骤相当重要，小炒肉的成败就在此一举。

　　4、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入香干翻炒2分钟。然后放入青蒜苗、鸡精炒熟即可。

　　小贴士：

　　五花肉不可太瘦，以免口感生硬;配菜尽量不选择出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道;郫县豆瓣是非常好吃的调料，但是做菜时不要放得过多，以免味道过咸。